顧客がレストランで必要とする上位5つの基本サービス

「フォーブス」誌によると、2007年には米国に66万の独立したレストランがありました。非常に小さな町でも、カフェ、食料品店のデリカウンター、デリやガソリンスタンドのあるガソリンスタンドなど、通常は少なくとも一握りの飲食店があります。レストランに加えてピッツェリア。あなたがあなた自身のレストランを始めているならば、これはあなたにとって何を意味しますか?あなたがたくさんの競争をしていること。顧客を引き付けるためには、料理から装飾まですべてを考える必要がありますが、基本から始めるのが最善です。

あいさつサービス

マクドナルドであろうとシェピエールであろうと、顧客がレストランに足を踏み入れると、彼らは認められることを期待します。これは小さなサービスですが、挨拶されていない顧客は単に外に出て別の場所で食事をする可能性があるため、レストランの成功には不可欠です。レストランのホストの種類は、レストランの種類と忙しさによって異なります。一部のレストランでは、ホストに支払いをして顧客に挨拶し、順番待ちリストから名前を呼び、顧客をテーブルに案内します。他のレストランでは、管理職とウェイターがこの任務を引き継ぎます。あなたがあなたのレストランに何を買うことができるかにかかわらず、誰かがゲストに挨拶する責任を持っていることを常に確認し、その人はそれが彼女の責任であることを知っています。

ウェイター

顧客がレストランに行くとき、彼らがファーストフードチェーンで食事をしているのでない限り、彼らは良いウェイターを期待します。それでも、お客様は、カウンターワーカーが適切な時間内に注文を正しく処理し、問題を迅速かつ丁寧に解決することを期待しています。伝統的な着席式のレストランでは、顧客はウェイターが気配りをしていることを期待していますが、あまり気を配っていません。ウェイターはホバリングしたり中断したりしないでください。また、顧客のニーズに対応するのに十分な頻度で戻ってくる必要があります。さらに、彼らはタイムリーに食べ物を持ってきて、快適に送り返された食べ物などの問題に対処する必要があります。顧客はまた、ウェイターがフレンドリーで人懐っこいことを期待しています。

環境

顧客は通常、友好的な環境で他の人と社会的に会うためにレストランに行きます。環境は通常サービスとは見なされませんが、サービスは良好な環境を作成する上で大きな役割を果たします。レストランが清潔で魅力的であり、装飾が料理やレストランのイメージと一致していることを確認することに加えて、レストランのオーナーはスタッフにゲストが長居できるようにOKを伝える必要があります。ウェイターは、ゲストが行く時間だとほのめかしてはいけません。たとえば、顧客が要求しない限り、彼らは食べ物をテーブルに急いで送ってはいけません。彼らはまた、明白な方法で近くのテーブルを掃除し始めたり、顧客が小切手を支払うためにお金を出すのを待ったりしてはいけません。それどころか、ウェイターは「お好きなだけお気軽にチャットしてください。よろしければお知らせください」と言ってください。デザートか飲み物の詰め替えが必要です。」

飲食

おそらく、外食時に顧客が受けることを期待する最も重要なサービスは、美味しくて見栄えの良い料理の良い選択です。ロンドンのワイン作家ジェイミー・グッドによると、料理は派手で大げさなものよりも、質の高い食材を使ったシンプルでおいしいものであることが重要です。Goodeはまた、顧客は高値ではない豊富なワインセレクションを期待していると述べています。さらに、顧客は料理がレストランのイメージと一致していることを期待しています。たとえば、ファミリーレストランで食事をしている顧客は、サンドイッチ、伝統的なディナー、手頃な価格を期待しています。よりエレガントなレストランでは、価格は高くなる可能性がありますが、食べ物はよりグルメな種類である必要があります。